Mientras se insta a los italianos a comer más cangrejos, Nueva Orleans muestra cómo

Luisiana es, con diferencia, el estado con mayor producción de cangrejos azules en EE. UU. (Foto de archivo NOLA.com | The Times-Picayune)

Los cangrejos azules están causando estragos en Italia en este momento, con una creciente población de especies no nativas que amenazan las pesquerías italianas, especialmente las almejas, los mejillones y las anguilas. En respuesta, se insta a los italianos a reducir la población de cangrejos a la antigua usanza: comiéndolos.

La primera ministra italiana, Giorgia Meloni, sostiene un plato de cangrejos azules en una publicación en las redes sociales compartida por el ministro de agricultura italiano, Francesco Lollobrigida, mientras Italia anima a la gente a comer más especies invasoras.

Esto ha estimulado una campaña en Italia que muestra diferentes recetas para entusiasmar a la gente con una pesca menos familiar, hasta la primera ministra italiana, Giorgia Meloni, posando con una fuente de cangrejos azules hervidos para una publicación en las redes sociales que parece que podría haber venido de Bucktown.

Los cangrejos de caparazón blando están alineados en Mr. Richard's Soft Crabs en Barataria, Luisiana, el miércoles 7 de junio de 2023. (Foto de Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune)

Naturalmente, esto me hizo pensar en la abundancia de cangrejos azules que realmente disfrutamos aquí en Luisiana, que es de lejos el principal estado productor de cangrejos en los EE. UU., y en cómo se trata la cosecha local en nuestros restaurantes y mercados de mariscos.

¿Llegará alguna de estas ideas a las cocinas de Italia? No tengo ni idea. Pero al igual que los camarones locales del Golfo, a menudo siento que nuestra cosecha de cangrejo está infravalorada aquí en casa y, a veces, se da por sentado.

Los ingredientes para hervir cangrejo en Seither's Seafood en Harahan van desde el familiar apio y los cítricos hasta la calabaza y la piña. (Foto del personal del defensor por JT BLATTY)

No debería ser así, y tal vez al menos, esta sea una señal para certificar nuestro amor por un recurso que tenemos en abundancia aquí.

Y si esto contribuye en algo a proteger esas almejas, anguilas y mejillones italianos, sería una victoria para los amantes del marisco en todas partes. Me encanta lo local; También anhelo los sabores de otras aguas cuando tengo la oportunidad de poner mis garras en ellas.

Ahora, profundicemos en estos platos de cangrejo de los restaurantes de Nueva Orleans.

Los cangrejos azules a la barbacoa a la Louie Lipps están bañados en una rica salsa de mantequilla con ajo en el restaurante Seafood Sally's en Oak Street en Nueva Orleans. (Foto de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

Cangrejos a la barbacoa al estilo Louie Lipps enMariscos Sally's(8400 Oak St.,504-766-8736) : Estos no están asados ​​de ninguna manera. En cambio, este plato se basa en salsa de camarones BBQ e implica separar cangrejos azules con cáscara en cuartos con una salsa de mantequilla picante y con ajo para una comida práctica y enrollada. Crédito adicional: llevan el nombre del pescador que una vez tuvo un restaurante de mariscos hervidos digno de un destino en Frenier Point (cerca de LaPlace).

La siempre tan popular ensalada de cangrejo marinado en Zimmer's Seafood, ubicado en 4915 St. Anthony Ave. en Nueva Orleans, Luisiana (Foto de David Grunfeld, NOLA.com | The Times-Picayune)

Ensalada de cangrejo marinado en Zimmer's Seafood (4915 St. Anthony St.,504-282-7150) : Este es completamente italoamericano y una firma discreta de este mercado de mariscos de Gentilly. Es un ruido gloriosamente desordenado de trozos de cangrejo con cáscara muy cubiertos con aderezo italiano, perejil, apio, limón y mucho ajo.

La carne de cangrejo gratinada es una especialidad del restaurante italiano y de mariscos Mr. Ed's en Bucktown. (Foto del personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Carne de cangrejo gratinada alRestaurante italiano y de mariscos Mr. Ed's(1001 Live Oak St., Metairie,504-838-0022) : La mera visión de trozos de cangrejo emergiendo de una capa de queso asado es más que apetitosa, es francamente inspiradora. El Sr. Ed lo hace como tu mamá y los demás.

Mr. John's Steakhouse sirve pasteles de cangrejo con poco más que cangrejo. (Foto de Ted Jackson, Nola.com | The Times-Picayune)

Pasteles de cangrejo chisporroteantes en Mr. John's Steakhouse (2111 St. Charles Ave., 504-679-7697) : Estos pasteles de cangrejo parecen mantenerse unidos únicamente por el chisporroteo. Llegan en platos muy calientes, al igual que los filetes, con una corteza dorada chamuscada en ambas superficies. Los trozos de cangrejo se desmenuzan bajo el tenedor como si estuvieran listos.

Los mariscos hervidos se dan vuelta en la parrilla para obtener un sabor lamido por las llamas, una clave de la receta en Dee's Xquisite Seafood. (Foto de Brett Duke, NOLA.com | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

Cangrejo azul a la parrilla en Dee's Exquite Seafood (1401 St Bernard Ave. y 8700 Lake Forest Blvd.) : Dee's prepara los mariscos de manera diferente, primero con un hervor sazonado, luego un trote sobre la parrilla para obtener un borde ahumado y luego un chorrito de salsa de mantequilla con ajo. Las patas de cangrejo Dungeness y de las nieves suelen llamar la atención aquí, pero Dee's también brinda el mismo tratamiento a los cangrejos azules locales con resultados fantásticos.

Bisque de cangrejo con maíz tostado en Chapter IV, el restaurante del centro de Edgar "Dook" Chase IV. (Foto del personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

sopa de cangrejo enCapítulo IV(1301 Gravier St.,504-766-7851) : Este lugar para almorzar y almorzar en el centro de la ciudad es lo último de la familia Dooky Chase y combina un estilo moderno con un profundo sabor criollo. Esta sopa tiene maíz carbonizado salpicando su cuerpo ligero y embriagador y está adornada con carne de cangrejo dulce.

La ensalada de carne de cangrejo es un pilar del menú del restaurante Clancy's. (Foto del personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Ensalada de cangrejo enClancy's(6100 Anunciación St.,504-895-1111): Este clásico de Uptown hace que las cosas elegantes parezcan fáciles y las fáciles elegantes, desde la perfección de un Sazerac en el bar hasta este ramo de carne de cangrejo gigante acompañada de verduras.

Pinzas de cangrejo y rábanos se mezclan con especias en el restaurante Mister Mao en la calle Tchoupitoulas en Nueva Orleans. (Foto de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

pinzas de cangrejo enseñor mao(Calle Tchoupitoulas 4501,504-345-2056): Los “dedos malhumorados” siempre están cambiando en este divertido restaurante tropical, y siempre son una de las primeras cosas que quiero, ya que prometen una compleja interacción de sabores a medida que extraes la dulce carne de cangrejo entre tus dientes.

Ensalada de cangrejo con hinojo, pomelo y chalotas fritas en el Café Degas de Nueva Orleans. (Foto del personal de Ian McNulty, Nola.com | The Times-Picayune)

ensalada de cangrejo enCafé Degas(3127 Avenida Esplanada,504-945-5635) : Esta ensalada es un sistema de entrega fresca y ondulante para la carne de cangrejo dulce, transmitida por el oscuro crujido de la rúcula, el sabroso chasquido de las chalotas fritas y el cortante contraste de pomelo y menta. Agregue vino blanco crujiente. Perfección.

La salsa sate agrega sabor extra a los cangrejos azules con sal y pimienta, también conocidos como rang muoi, en TD Seafood y Pho House en Manhattan Blvd. en harvey. (Foto del personal de Chris Granger, NOLA.com | The Times-Picayune)

Cangrejos azules sal y pimienta enTD Mariscos y Pho House(1028 Manhattan Boulevard, Harvey,504-302-1727) – Basado en el estilo vietnamita rang muoi, se hierven, se cortan en cuartos, se pasan por una mezcla de masa, se fríen y luego se revuelven en el wok. Salen con bordes crujientes de masa sazonada que ha adquirido el sabor del wok, esa mezcla de aceite sazonado y hierro, y las cebollas y los pimientos que se echan para cocinar con ellos.

Radiatori con cangrejo azul y pecorino está en el menú de Osteria Lupo, un restaurante italiano en Uptown.

Radiadores de cangrejo azul de Luisiana enOsteria Lupo(4609 Revista St.,504-273-1268): Este nuevo restaurante adopta un enfoque del Viejo Mundo para la cocina italiana que apuesto a que muchos italianos reconocerían (al menos más que nuestro estilo criollo-italiano indígena de Nueva Orleans). Las crestas en forma de radiador de esta pasta actúan como una red, atrayendo trozos de cangrejo, queso y albahaca para obtener un bocado dulce como la mantequilla.

Los cangrejos hervidos son parte de las opciones de mariscos de temporada en Seither's Seafood en Harahan. (Foto del personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Cangrejos hervidos en Seither's Seafood (279 Hickory Ave., Harahan,504-738-1116) : Jason Seither y su equipo preparan mariscos hervidos en un restaurante que saben como si vinieran de un hervido en el patio trasero. La mezcla para hervir "amplificada" de su propia casa tiene sal infundida con hervido de cangrejo líquido y otros condimentos, como la hoja de laurel y la semilla de mostaza, se muelen finamente en la mezcla. Si estás comiendo cangrejos al estilo de Luisiana, esos cangrejos no tienen ninguna posibilidad.

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